GIỐNG CAM ĐẶC BIỆT – GIỐNG CAM MÁU
Cam máu (blood orange, Maltese, Sanguine) là giống cam ngọt phổ biến, thuộc họ Citrus sinensis, màu sắc của chúng bắt nguồn từ chất anthocyanins làm cho múi quả có màu đỏ.
Cam vàng bình thường có chứa sắc tố carotenoid tạo nên sắc cam của chúng, còn ở cam máu, ngoài chất này nó còn được bổ sung thêm chất anthocyanins, chủ yếu là cyanidin-3-glucoside. Hợp chất có màu đỏ tươi này phổ biến trong nhiều loại trái cây như táo, nho, xuân đào và mâm xôi. Các nhà khoa học hiện nay còn nghiên cứu được rằng tất cả các loại cam máu đều có gen cơ bản để sản sinh ra chất anthocyanins, nhưng những gen này chỉ hoạt động trong cam máu.
Ba giống cam máu phổ biến nhất là: Tarocco, Sanguinello và Moro. Một số giống cây trồng khác là Maltese, Khanpur, Washington Sanguine, Ruby Blood, Red Valencia, Burris blood, Vaccaro blood orange, Entre Fina blood orange, etc. Cũng được trồng rất nhiều .
Moro được biết như là một giống cây ăn quả thuộc họ cam quýt có nhiều màu sắc nhất. Quả của nó có màu đỏ đậm tươi, còn vỏ có màu đỏ hường. Là loại trái cây có hương vị mạnh mẽ, khác biệt và ngọt ngào như là quả mâm xôi. Màu của Moro bắt nguồn từ sự đột biến cây mầm của cây Sanguinello Moscato. Các quả cam Moro có màu đỏ ruby càng xa những đường gân, càng có màu đỏ đậm, đến mức điểm cực đại gần như là màu đen, rất sống động.
Một loại cam máu khác là Tarocco, trái có kích thước vừa phải và có hương vị hầu như là ngọt ngào nhất trong tất cả các loại giống. Nó được biết đến như một loại cam “half –blood”, bởi vì phần cơm thịt, không có màu đỏ nổi bật như Moro và các loại khác. Nó có một lớp vỏ bên ngoài mỏng, màu da cam với những điểm nhấn màu đỏ. Tarocco là loại cam phổ biết nhất trên thế giới vì vị trái cây, vị ngọt của nó.
Sanguinello cũng là một loại cam máu, với một làn da đỏ và vị ngọt dịu. Vỏ màu vàng và quả nhỏ gọn, dễ nhận biết với một màu ánh đỏ. Phần cơm thịt có màu vàng với nhiều vệt màu máu.
Cam máu được cho là xuất xứ từ Trung Quốc hoặc phía Nam Địa Trung Hải, nơi chúng đã được trồng từ thế kỷ 18. Hiện nay giống cam máu được trồng phổ biến nhất là ở Ý. Các chất anthocyanins vốn cung cấp cho cam có một màu máu chỉ phát triển trong môi trường nhiệt độ thấp vào ban đêm, với nhiệt độ như vậy chỉ lý tưởng trong mùa thu và mùa đông của Địa Trung Hải .
Chất Anthocyanin mang sắc tố đỏ đến cho những bông hoa và quả của nhiều loài thực vật để giúp chúng thu hút côn trùng và các loài động vật khác cho mục đích thụ phấn và phân phối hạt giống. Trong họ cam quýt, Anthocyanin cũng xuất hiện trong hoa và lá non của chanh, citron và ichangpapedas nhưng tương đối hiếm. Và Anthocyanin không gây tác dụng lên thân cây cam, mà chỉ có tác dụng với quả cam. Các chất Anthocyanin cung cấp cho quả cam máu một hương vị khác biệt ,không giống như dâu hoặc quả mâm xôi. Thật thú vị, bởi Anthocyanin tinh khiết gần như là vô vị . Trái cây có màu bởi Anthocyanin, như quả việt quất, dâu tây và nam việt quất, có hương vị khác nhau. Cam máu chắc chắn không có vị giống như mâm xôi vì chúng không chứa chất “raspberry ketone”. Cam máu ngon nhất có màu đỏ tía, hoặc đỏ tươi với các sọc đỏ đậm, phụ thuộc vào loại giống.
Cuối mùa, trong tháng ba và tháng tư, nhiều quả máu cam được trồng ở Hoa Kỳ, giống Moro, thường có màu tím đậm trong phần cơm thịt và gần như chuyển sang đen bởi vì chúng chứa quá nhiều anthocyanins, và do sự thay đổi sắc tố từ màu đỏ sang tím mà nồng độ axit cũng giảm xuống. Mặc dù kịch tính,nhưng những loại trái cây có màu siêu tối thường mất tính đi axit rất nhiều làm cho nó có vị rất chán, và có xu hướng phát triển một mùi mốc khó chịu. Nước ép của máu cam có thể hơi chua, nhưng như những loại nước ép khác chúng ta cũng có thể làm cho nó ngọt hơn một chút trong khi vẫn giữ lại hương vị cam máu đặc trưng.
Tinh dầu cam máu có một hương thơm ấm áp, rạng rỡ, nồng, ngọt và trái cây, dầu được chiết xuất bằng phương pháp coldpressing. Cam máu thêm vào một hương thơm cam quýt lấp lánh của mình trong hỗn hợp mùi thơm. Nó có thể pha trộn với hoa oải hương, trầm hương, phong lữ, bưởi, quýt, dầu hoa cam, hoa hồng, chanh, Clary sage, nhựa thơm và các loại dầu gia vị như đinh hương và quế. Tinh dầu cam máu có thể chống trầm cảm, sát khuẩn, đặc tính chống co thắt và kích thích tình dục. Hương thơm được cho là nâng cao tinh thần và kích thích.
